Weihnachtsgans   Sie benötigen für 4 Personen: 1 Gans 5 Äpfel                            Brühe                                                   Salz Kümmel Zubereitung des Gänsebraten Rezept: Zuerst überzeugen Sie sich, dass die Gans vollständig gerupft und ausgenommen ist. Dann waschen Sie sie und tupfen sie gut ab. Nun salzen Sie die Gans von innen und außen und bestreuen sie ebenfalls innen und außen mit Kümmel. Waschen Sie die Äpfel, schneiden sie in Stücke und stecken sie in die Bauchhöhle der Gans. Stecken Sie die Öffnung mit einer Nadel gut zu (Sie können sie auch zunähen). Legen Sie die Gans in eine Bratenpfanne, begießen sie mit Brühe und decken sie zu. Schmoren Sie die Gans im Backofen etwa 1 1/2 Stunden. Dann nehmen Sie den Deckel ab und lassen den Gänsebraten langsam fertigbraten. Erst mit der Brust nach unten. Während des Bratens begießen Sie die Gans öfters mit dem eigenen Saft oder mit Brühe. Wenn der Rücken goldgelb ist, wenden Sie die Gans und braten sie bei starker Hitze fertig, damit die Haut knusprig wird. Nehmen Sie dann den Gänsebraten aus der Pfanne und schöpfen das überschüssige Fett ab. Geben Sie evtl. noch etwas Brühe dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf kann die Sosse noch angedickt werden. Tipp: Am besten schmeckt der Gänsebraten mit Klößen oder Kartoffeln und Rot- oder Grünkohl. Zum Braten eignet sich übrigens auch ein Römertopf (siehe unten) sehr gut. Zum Aufschneiden empfehlen wir eine Geflügelschere. Guten Appetit! Putenkeulen   Zutaten für 2 Personen: 800 g Putenkeulen 300 g Topinambur 300 g Sellerieknolle 300 g Möhren 150 ml Geflügelfond 4 Zwiebeln                               2 Knoblauchzehen 2 TL Rübensirup 1 EL Rapsöl 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 Zitrone (Zitruspresse nicht vergessen!) Paprikapulver Salz, Pfeffer Zubereitung des Putenkeulen Rezept: Spülen Sie das Fleisch ab und tupfen es trocken. Dann verrühren Sie das Rapsöl mit Salz, Pfeffer und Paprika und pinseln das Fleisch damit gut ein. Hacken Sie nun Rosmarin und Thymian klein (Hierfür eignet sich eine Kräutermühle). Schälen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und schneiden beides sehr fein. Als nächstes waschen Sie Topinambur, Sellerie und Möhren und schneiden alles ebenfalls klein. Legen Sie das Fleisch in einen Brattopf und stellen diesen bei 175 Grad für 45 Minuten (am besten den Kurzzeitwecker stellen) in den vorgeheizten Backofen. Nach dieser Bratzeit geben Sie die Kräuter und das Gemüse über die Keulen. Verrühren Sie in einer Schüssel Geflügelfond, Zitronensaft, Rübensirup, Salz und Pfeffer und gießen diese Soße über das Fleisch. Lassen Sie das ganze nochmals 45 Minuten garen. Servieren: Reichen Sie zu diesem Gericht einfach nur Salzkartoffeln und vielleicht einen guten Wein. Wir wünschen guten Appetit!     Schweinefilet mit Rotweinsoße   Sie benötigen für 2 Personen: 1 großes Schweinefilet (ca. 500g) 1 EL Butter 1 EL Öl Salz, Pfeffer                     ¼ l Fleischbrühe ¼ l Rotwein Zubereitung: Braten Sie das Fleisch in Öl und Butter an. Lassen Sie es dann ca. 25 Min. bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme weiterbraten. Nehmen Sie das Fleisch dann heraus und wickeln es in Alufolie. Nun kochen Sie den Bratensatz mit Brühe und Rotwein los und lassen alles ein bißchen einkochen. Schmecken Sie die Sauce dann mit Salz und Pfeffer ab. Zum Schluß geben Sie das Schweinefilet mit dem Saft aus der Alufolie wieder zur Sauce und lassen es noch etwas köcheln. Servieren: Schneiden Sie das Filet in Scheiben (Küchenmesser kaufen) und geben Sauce dazu. Am besten passen dazu Kroketten und grüne Bohnen oder Rosenkohl mit Butter. Guten Appetit!   Bratapfel   Zutaten für 4 Personen: 100 g Amarettini 4 cl Amaretto oder 4 cl Kaffee 4 Äpfel Zitronensaft 2 EL Pistazien 1 EL flüssige Butter 50 g Zucker 200 ml Sahne                             1 TL Speisestärke     Zubereitung: Die Amarettini zerkleinern, in Amaretto oder Kaffee einweichen. Die Äpfel abbrausen, an der Stielseite Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen, Äpfel aber nicht durchstechen. Öffnung vergrößern, mit Zitronensaft beträufeln. Die Pistazien hacken, mit der flüssigen Butter und der Keksmasse mischen. Den Ofen auf 180° vorheizen. Äpfel füllen, Deckel auflegen. Die Früchte in eine gefettete Form setzen, ca. 25. Minuten backen. Den Zucker mit 2 EL Wasser zu Karamell schmelzen. Mit 200 ml Sahne und 1 TL Speisestärke vermischen, unter Rühren einköcheln lassen. Die Sauce mit den Äpfeln servieren.